田怀香

简历

导师姓名

田怀香

导师性别

女

职务职称

教授，人事处处长

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

食品科学与工程

二级学科

食品科学

研究方向

食品风味化学，食用香精

联系电话

021-60873425，13611916972

电子邮箱

tianhx@sit.edu.cn

个人简介

田怀香，女，1976.5-，博士，人事处处长，香料香精化妆品学部教授，博士生导师，上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任，“国家一流本科专业建设点”食品科学与工程专业负责人，食品风味调控创新团队负责人，2016年上海市曙光学者。主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品研究。先后主持国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、上海市科委重点项目、上海市自然科学基金和上海市教委曙光计划等项目12项，横向企业项目15项，总经费500余万。荣获2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖、2021年度中国轻工业联合会科技进步奖一等奖（R1）、2017-2018年度上海市三八红旗手，2012年度上海市科学技术奖一等奖（R1）。以第一或通讯作者发表学术论文90篇，其中SCI收录论文42篇，申请发明专利108项，授权专利10项。主讲本科生课程《食品加工原理》、《风味化学》，研究生课程《风味学》。主编出版《食品风味化学》，《香料香精应用基础》，副主编出版《食用香精制备技术》。

学习与工作经历

2014.01至今，上海应用技术学院，香料香精化妆品学部，教授

2009.10 – 2010.04，美国Rutgers大学，食品科学系，访问学者

2008.02 – 2013.12，上海应用技术学院，香料香精化妆品学部，副教授

2005.09 – 2008.01，上海应用技术学院，香料香精化妆品学部，讲师

2000.09 – 2005.09，江南大学，食品科学，博士

1999.08 – 2000.08，江苏昆山波力食品有限公司，品质控制，助理工程师

1995.09 – 1999.07，无锡轻工大学，食品科学与工程，学士

科研工作与成果

主持项目：

1.          主持国家自然科学基金面上项目“内酯类化合物对切达奶酪风味的贡献及其生物合成调控机制”（项目编号：32072346，58万，2021.01-2024.12）

2.          主持上海市科委省部级科研项目“基于电子感官和数据挖掘技术的生鲜乳中掺假物快速筛查平台及控制体系的构建”（项目编号:19391902600,60万，2019.11-2022.10）

3.          主持国家自然科学基金面上项目“基于多组学技术的传统酸凝奶酪特征风味形成机制研究”（项目编号：31771943,60万，2018.1-2021.12）

4.          主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”（项目编号：16SG50,15万，2017.1-2019.12）

5.          主持2015年度“创新行动计划”地方院校能力建设项目“基于多指纹图谱分析技术的发酵乳感官质量控制关键技术”（项目编号：15590503500，80万，2015.11.1-2018.10.31）

6.          主持无限极（中国）有限公司横向项目“中药材中砷污染风险评估技术开发”（项目名称：J2021-230，60万，2021.6.1-2023.6.30）

7.          主持无限极（中国）有限公司横向项目“香精过敏原检测技术开发与监控”（项目名称：J2021-193，15.3万，2021.6.1-2022.12.31）

8.          主持上海清美绿色食品（集团）有限公司横向项目“半发酵型臭豆腐的气味分析及控制研究”（项目编号：27220H210026-A06，项目名称：J2021-26，20万，2021.1-2024.12）

9.          主持上海天智绿色食品有限公司横向项目“豆渣风味酱油研究与开发”（项目编号27220H210027-A06，项目名称：J2021-27，10万，2021.1-2024.12）

10.     主持无限极（中国）有限公司横向项目“保健食品重金属砷生产过程预警及防控方案开发”（项目编号：27220H200115-A06，项目名称：J2020-115，合同金额66.4万元，2020.5-2021.12）

科技获奖：

1.      2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖——2021年

2.      2021年度中国轻工业联合会科技进步奖“增香乳酸菌的选育及其在发酵食品中的应用”——2021年

3.      上海应用技术大学2019-2020年度获“师德标兵”荣誉称号——2021年

4.      上海市教卫系统优秀共产党员——2019年

5.      2017-2018年度上海市三八红旗手——2019年

6.      2017年度上海市教育系统巾帼建功标兵——2018年

7.      上海市曙光学者——2017年

8.      中国轻工业联合会科技发明奖三等奖（R05）——2014年

9.      获得“培养适应现代’大食品’产业需求的应用型专业人才的创新与实践”，上海市教学成果奖一等奖（R08）——2013年

10.   “高品质香精制备与品质控制关键技术及应用”获上海市科学技术奖一等奖（R08）——2013年

发表文章：

1.          Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Xinman Lou, Juan   Huang, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, and Huaixiang Tian*.   Characterization of Six Lactones in Cheddar Cheese and Their Sensory   Interactions Studied by Odor Activity Values and Feller’s Additive Model[J].   Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 70(1): 301-308.

2.          Haiyan Yu, Wei Guo, Lianzhong Ai, Chen Chen, Huaixiang   Tian* Unraveling the difference in aroma characteristics of Huangjiu from   Shaoxing region fermented with different brewing water, using descriptive   sensory analysis, comprehensive two-dimensional gas chromatography–quadrupole mass   spectrometry and multivariate data analysis[J]. Food Chemistry, 2021,   372:131227.

3.          Chen Chen, Jiajie Yuan, Haiyan Yu, Bei Wang, Juan   Huang, Haibin Yuan, Zhiyuan Xu, Shanshan Zhao*, Huaixiang Tian*.   Characterization of metabolic pathways for biosynthesis of the flavor   compound 3-methylbutanal by Lactococcus lactis[J]. Journal of Dairy Science,   2021, 1(105): 97-108.

4.          ChenChen, ZhengLiu, HaiyanYu, ZhiyuanXu, HuaixiangTian*   Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC-MS-olfactometry,   aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis[J].   Food Chemistry, 2021, 368: 130736.

5.          Chen Chen, Ke Huang, Haiyan Yu, Huaixiang Tian*.   The diversity of microbial communities in Milk Fan and their effects on   volatile organic compound profiles[J]. Journal of Dairy Science, 2021,   104(3): 2465-3760.

6.          Huaixiang Tian, Xuefeng Sun, Haiyan Yu,   Lianzhong Ai, Chen Chen*. Characterization of the key aroma compounds in   Yunnan goat milk cake using a sensory-directed flavor analysis[J]. Journal of   Food Science, 2020, 85(11): 3981-3997.

7.          Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai,   Haiyan Yu, Chen Chen*. Evaluation of the synergistic olfactory effects of   diacetyl, acetaldehyde, and acetoin in a yogurt matrix using odor threshold,   aroma intensity, and electronic nose analyses[J]. Journal of Dairy Science,   2020, 103(19): 7957-7967.

8.          Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Xuefeng Sun,   Chen Chen, Haiyan Yu*. Evaluation of the perceptual interaction among key   aroma compounds in milk fan by gas chromatography?olfactometry, odor   threshold, and sensory analyses[J]. Journal of Dairy Science, 103(7): 5863-5873.

9.          Huaixiang Tian, Xiaolin Xu, Chen Chen,   Haiyan Yu*. Flavoromics approach to identifying the key aroma compounds in   Chinese traditional Milk Fan[J]. Journal of Dairy Science, 2019, 102(11): 9639-9650.

10.       Yu Haiyan, Xie Tong, Xie Jingru, Chen Chen, Ai   Lianzhong, Tian Huaixiang*. Aroma perceptual interactions of benzaldehyde,   furfural, and vanillin and their effects on the descriptor intensities of   Huangjiu[J]. Food Research International, 129: 108808.

11.       Huaixiang Tian, Yajing Zhang, Chen Chen,   Lan Qin, Lizhong Xiao, Haoran Ma, Haiyan Yu*. Effects of natural ingredients   on the shelf life of chicken seasoning[J]. Food Chemistry, 2019, 293:   120-126.

12.       Haiyan Yu, Tong Xie, Jingru Xie, Lianzhong Ai, Huaixiang   Tian*. Characterization of key aroma compounds in Chinese rice wine using   gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry[J].   Food Chemistry, 2019, 293: 8-14.

13.       HuaiXiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu,   Chen Chen*. Effects of four probiotic strains in co-culture with traditional   starters on the flavor profile of yogurt[J]. Journal of Food Science, 2017,   82(7): 1693-1701.

14.       田怀香，陈彬，于海燕，周兴鑫，陈臣*. 生鲜乳中兽药残留的快速筛查与风险预警体系构建[J].农业工程学报, 2020, 36(7): 324-332.

15.       陈臣，周文雅，袁佳杰，于海燕，田怀香*. 3-甲基丁醛对奶酪坚果风味的贡献及其生物合成的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(07):   228-233.

16.    田怀香，徐晓琳，于海燕，陈臣*. 高活性益生菌酵素粉的制备及工艺优化[J]. 农业工程学报, 2019, 35(11):   330-336.

授权专利：

1.田怀香，卢卓彦，张雅敬，史雨桦. 一种柚子香精及其制备方法[P]. 2021.8.17,   发明专利, ZL201810445599.8.   

2. 田怀香，卢卓彦，胡静，徐晓琳. 一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法[P]. 2021.8.17,   发明专利, ZL201810437474.0.

3. 田怀香, 史雨桦, 陈臣, 于海燕. 干酪乳杆菌（Lactobacillus   casei）SITCC No.10009[P]. 2021.8.17, 发明专利, ZL201810414559.7.

4. 田怀香，俞本杰，史雨桦，陈臣，于海燕，陈小燕，黄轲. 一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用[P]. 2021.08.13,   发明专利, ZL201810601845.4.

5. 田怀香，申永波，陈臣，于海燕，何玉洁，张雅敬. 一种苹果酵素及其制备方法与应用[P]. 2020.10.09,   发明专利, ZL201611109097.5.

6. 田怀香，申永波，陈臣，于海燕，卢艳青，史雨桦，卢卓彦. 一种苹果酵素及其制备方法[P]. 2020.9.11,   发明专利, ZL201611109027.X.

7. 田怀香, 史雨桦, 陈臣, 于海燕, 卢卓彦, 杨炫煌, 刘洋, 解铜. 一种酿酒酵母及其在水果酵素产品中的应用[P]. 2020.9.8, 发明专利, ZL201710970909.3.

8. 田怀香, 李丹凤, 胡静, 徐婷. 一种酸性条件下的柠檬醛纳米胶囊及制备方法[P]. 2020.7.17,   发明专利, ZL201610413949.3.

9. 田怀香，周兴鑫，陈臣，何亚斌，孟瑾. 一种检测生鲜乳中4种巴比妥类镇静药物的方法[P]. 2019.6.28,   发明专利, ZL201710368585.6.

10. 田怀香，徐婷，李丹凤，胡静，陈臣. 一种酸性条件下的柠檬醛纳米乳液及其制备方法[P]. 2018.7.31,   发明专利, ZL201510750466.8.

社会学术团体兼职

兼任中国食品科学技术学会第三届青年委员会委员、中国食品科学技术学会食品添加剂分会第四届理事会、中国畜产品加工研究会第七届理事会理事、上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员，并担任国内外多个学术期刊编委及审稿人。