孙敏

导师介绍

导师姓名

孙敏

导师性别

女

职务职称

讲师

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

轻工技术与工程

二级学科

研究方向

食品风味化学与感官评价

联系电话

18721260949

电子邮箱

sunmin@sit.edu.cn

个人简介

孙敏，女，博士，上海应用技术大学香料香精化妆品学部讲师。擅长研究天然活性成分的提取制备以及基于细胞和线虫模型的功效评价，目前主要研究食用菌中风味增强肽的制备及感官增效机制。主持国家自然科学基金青年科学基金项目1项，上海市高校青年教师资助计划1项，上海应用技术大必博娱乐,必博娱乐官网内项目3项，企业横向课题4项，发表学术论文十余篇。主讲《食品感官评价》、《食品化学（实验）》、《科技文献检索与写作》、《食品专业英语》等课程，获得上海应用技术大学第十一届青年教师教学竞赛二等奖。

学习与工作经历

2016-01 至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，讲师

2010-09 至2015-10，天津科技大学，食品工程与生物技术学院，博士

2006-09 至2010-07，天津科技大学，食品工程与生物技术学院，学士

科研工作与成果

承担的研究课题：

（1）  国家自然科学基金青年项目，国家自然科学基金委，32102123，基于CaSR激活效应的食用菌Kokumi肽呈味机制研究，2022.01~ 2024.12，主持

（2）  2021年度中青年人才发展基金项目，上海应用技术大学，ZQ2021-2，基于CaSR激活效应的食用菌Kokumi肽的呈味机制研究，2021.1～2022.12，主持

（3）  企业横向课题，上海康识食品科技有限公司，J2020-308，熟水吸收活性研究，2020.11-2021.10，主持

（4）  上海市高原学科《化学工程与技术》（香料香精技术与工程）开放课题，1021GN203004005，基于网络药理学的香榧皮精油美白作用研究，2020.8-2021.8主持

（5）  企业横向课题，上海康识食品科技有限公司，J2018-217，瓶装水感官差异研究，2018.7-2018.12，主持

（6）  企业横向课题，上海承欢轻工机械有限公司，J2017-146，非浓缩还原（NFC）橙汁储存过程中微生物检测，2017.7-2019.7，主持

（7）  上海高校青年教师资助计划，双孢菇中kokumi呈味肽的抗氧化活性研究（ZZZZyyx16012），2017.01-2018.12，主持

（8）  上海应用技术大学引进人才项目，蒸煮及体外模拟消化过程中黑糙米花色苷的结构与活性变化研究（YJ2016-43），2016.7.1-2018.6.30，主持

代表性论著：

（1）        Yao, Lingyun; Mo, Yifan;   Chen, Da; Feng, Tao; Song, Shiqing; Wang, Huatian; Sun, Min; Characterization of key aroma compounds in Xinjiang   dried figs (Ficus carica L.) by GC-MS, GC-olfactometry, odor activity values,   and sensory analyses, LWT-Food Science and Technology, 2021, 150: 0-111982

（2）        Feng, Tao; Hu, Zhongshan;   Chen, Ling; Chen, Da; Wang, Xu; Yao, Lingyun; Sun, Min;Song,   Shiqing; Wang, Huatian; Quantitative structure-activity relationships (QSAR)   of aroma compounds in different aged Huangjiu, Journal of Food Science, 2020,   85(10): 3273-3281

（3）        Feng, Tao; Shui, Mengzhu;   Song, Shiqing; Zhuang, Haining; Sun,   Min; Yao, Lingyun; Characterization of the Key Aroma Compounds in Three   Truffle Varieties from China by Flavoromics Approach, Molecules, 2019,   24(18): 0-3305

（4）        Feng Tao; Wu Yang; Zhang   Zhiwen; Song Shiqing; Zhuang Haining; Xu Zhimin; Yao Linyun; Sun Min; Purification,   identification, and sensory evaluation of kokumi peptides from Agaricus   bisporus mushroom, Foods, 2019, 8(2): 43

（5）        Sun Min; Lu Xiaoling; Hao Lei; Wu Tao;   Zhao Huanjiao; Wang Chao; The influences of purple sweet potato anthocyanin   on the growth characteristics of human retinal pigment epithelial cells.,   Food Nutr Res, 2015, 59: 27830

社会学术团体兼职

无

主要研究方向

1.     食用菌风味增强肽的感官评价、结构特性、呈味机理以及高效制备

2.     天然活性物质的功效评价

近3年指导研究生的就业情况

无