基本情况

周一鸣，男，汉族，1981年11月生，江苏省苏州市人，中共党员，博士研究生，教授，硕导

学习及工作经历

2004年6月 山西农业大学毕业，获食品科学与工程专业工学学士学位；

2008年6月 陕西师范大学毕业，获食品科学与工程专业工学硕士学位；

2014年6月 上海理工大学毕业，获制冷及低温工程工程专业工学博士学位；

2008年7月至今 上海应用技术大学 讲师、副教授、教授，硕士生导师，食品科学与工程系主任，教工党支部书记，香料香精化妆品学部副主任；

取得人才称号情况

曾先后获得上海市东方英才计划拔尖项目，上海市青年五四奖章；

学术兼职情况

担任上海市食品学会副秘书长，上海市食品学会青年委员会副主任委员；

研究方向及承担科研项目（省部级以上）情况

主要研究方向为：谷物食品营养与功能食品开发；发酵谷物食品风味品质调控及应用

国家自然科学基金委员会，青年基金项目，31501437，高直链荞麦抗性淀粉对肠道益生菌作用机制的研究，2016-01至2018-12，25万元，主持；

农业部，国家现代农业（燕麦荞麦）产业体系建设专项，CARS-07-E-2，荞麦焙烤食品及饮料加工关键技术研究，2021-01至2025-12，30万元，主持；

上海市科学技术委员会，地方院校能力建设项目，22010504000，多谷物营养冷冻面团生产及其风味品质控制关键技术研究，2022-04至2025-03，60万元，主持；

上海市科学技术委员会，自然科学基金面上项目，20ZR1455800，荞麦膳食多酚与淀粉复合物的构建及其对肠道菌群调控机制的研究，2020-07至2023-06，20万元，主持；

上海市农业农村委员会，科技兴农重点计划项目，2022-02-08-12-F01126，优糖米深加工产品关键技术研究与产业化开发，2022-06至2025-03，100万元，主持；

上海市馥松食品有限公司，企业合作项目，J2023-104，全谷物预制烘焙产品研发关键技术与产业化，2023-09至2026-12，100万元，主持；

获奖情况（省部级以上）

2007年“荞麦肽食品的营养特性和提取加工技术”上海市科技进步奖三等奖（排名4）

2022年“面向未来 厚德精技的一线食品工程师培养体系的创新与实践”上海市教学成果奖二等奖（R2）

2017年“荟聚-重构-优化”，培养高素质应用型食品人才上海市教学成果奖二等奖（R2）

2020年第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛铜奖（国家级 指导教师1）

2020年第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛上海赛区铜奖（指导教师1）

2021年第六届“汇创青春”---上海大学生文化创意作品展示活动》互联网+文创类获一等奖（指导教师1）

代表性著作

【1】Zhou, Y., Gao, S., Wei, J., Chen, X., Zhu, S., & Zhou, X.Systematical construction of rice flavor types based on HS-SPME-GC-MS and sensory 

evaluation. Food Chemistry, 413 (2023). , 135604.（IF:9.231/TOP Q1）

【2】Yiming Zhou, Hongyan Duan, Jiesheng Chen,Sijia Ma, Minglong Wang, and Xiaoli Zhou^*. The mechanism of in vitro non-enzymatic glycosylation 

inhibition by Tartary buckwheat’s rutin and quercetin.Food Chemistry. 406 (2023) 134956（IF:9.231/TOP Q1）

【3】 Yiming Zhou, Haoyu Lu, Shen Zhao, Beibei Yan, Hong Wang, Xiaoli Zhou and Ying Xiao. The beneficial effects of Tartary buckwheat (Fagopyrum 

tartaricum Gaertn.) on diet-induced obesity in mice are related to the modulation of gut microbiota composition. Food Science and Human 

Wellness，2023，12:1323-1330（IF: 8.022 /TOP Q1）

【4】 Yiming Zhou, Wanjuan Jin, Mengjie Duan, Xuanming She, Siyi Zhu, Xiaoli Zhou *, Jiayi Song, Dongqi Zhu, Effects of exogenous strain 

fermentation on protein structure and allergenicity of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.). Food Bioscience . 53 (2023) 102541（IF: 

5.318 /Q1）

【5】Yiming Zhou, Siyuan Yu, Xuanming She, Xiaoli Zhou. Study on the reduction of Tartary buckwheat allergenicity during Pediococcus pentosaceus 

fermentation by HPLC-MS/MS analysis. Food Chemistry: X，19 (2023) 100773.（IF:6.1/TOP Q1）

【6】Yiming Zhou, Xiangyu Chen, Siyi Zhu, Min Sun, and Xiaoli Zhou. Understanding the flavor signature of the rice grown in different regions of China

 via metabolite profiling. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022; 102: 3010-3020 （IF:4.125/TOP Q2 ）

【7】Yiming Zhou, Tian Wang, Xuanming She, Yun Wei, Xiaoli Zhou, Ying Xiao, Pretreatment of buckwheat globulin by ultra-high pressure: Effects on 

enzymatic hydrolysis and final hydrolysate lipid metabolism regulation capacities. Food Chemistry, 2022.379,132102.（IF:9.231/TOP Q1）

【8】Yiming Zhou, Boya Ouyang, Mengjie Duan, Xindong Lv, Xiaoli Zhou. Biological characteristics of the gluten-free sourdough system fermented by

 Lactobacillus Plantarum ST-III and its effect on dough quality and nutritional value during freezing. Food Chemistry-X，14(2022) 100350（IF:6.443/

TOP Q1）

【9】Yiming Zhou, Xuanming She, Siyi Zhu, Xiaoli Zhou. The study of microbial diversity and volatile compounds in Tartary buckwheat sourdoughs. 

Food Chemistry-X 14(2022) 100353（IF:6.443/TOP Q1）

【10】Yiming Zhou, Xuanming She, Zhidong Chen, Yun Wei, Ying Xiao, Xiaoli Zhou. Tartary Buckwheat protein-derived antioxidant peptides: 

Mechanisms of Action and Structure-Activity Relationship in Caco-2 cell models. Food Science and Human Wellness, 2022，11 :1580-1590（IF: 8.022 /

 Q1）