基本情况
陈臣，男，汉族，1982.11，河北人，中共党员，博士，教授，硕士生导师
学习及工作经历
2001/09–2005/06，合肥工业大学，食品科学与工程学院，本科
2005/09–2008/04，江南大学，食品学院，硕士
2008/05–2009/06，光明乳业股份有限公司，乳品八厂，质量控制工程师
2009/07–2014/08，光明乳业股份有限公司，乳业生物技术国家重点实验室，乳品安全研究部，工程师
2010/09–2014/06，江南大学，食品学院，博士
2014/09–至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部
2019/11-2020/11，加拿大阿尔伯塔大学，访问学者
取得人才称号情况
曾先后上海市青年科技启明星，上海市青年五四奖章，上海市人才发展基金，上海市高层次人才项目（特聘教授）
学术兼职情况
担任上海食品风味与品质控制工程技术研究中心副主任，兼任上海食品学会第二届青年委员会副秘书长、乳酸菌专业委员会委员、中国食品学会果蔬分会理事，担任《食品工业科技》青年编委、《食品研究与开发》青年委员、《应用技术学报》青年编委、《食品安全与质量学报》青年编委，JAFC、Food Microbiology、
Journal of Dairy Science、LWT、食品科学等十几个国内外期刊审稿人
研究方向及承担科研项目情况
研究方向
食品生物技术、食品风味化学
承担科研项目
主持“切达奶酪中支链醛的生物合成调控及其风味协同增效作用研究”（国家自然科学基金面上项目，编号31972197，58万，2020.1.1-2023.12.30）
主持“植物乳杆菌代谢低聚果糖转录调控机制的研究”（国家自然科学基金项目，编号31501451，24万，2016.1.1-2018.12.30）
主持“基于系统生物学策略的发酵乳中丁二酮合成途径的解析与应用”（上海市科技启明星计划，编号17QB1404200，40万，2017.4.1-2020.3.31）
主持上海市人才发展基金（编号：2021094，30万，2021.12-2024.12）
主持“细菌纤维素基生物保鲜膜对鲜食核桃的保鲜效果研究及技术规范建立”（上海市科委农业领域项目，编号23N31900300，80万，2023.4.1-2026.3.31）
主持“萱草花中功能因子的高效提取及其在化妆品中的功效评价和应用”（上海市联盟计划，编号：LM201974，10万，2019.6.1-2020.12.31）
主持“高活性酵素粉的研制及产业化关键技术”（上海市联盟计划，编号：LM201640，7.5万，2016.6.1-2017.12.31）
获奖情况
“益生乳酸菌选育、功能解析及应用关键技术”2014年上海市科技进步1等奖（R10）
“增香乳酸菌的选育及其在发酵食品中的应用”2021 年度中国轻工业联合会科技进步一等奖（R2）
代表性著作
【1】 Chen Chen, Tonghui Tian, Haiyan Yu, Haibin Yuan, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Characterisation of the key volatile compounds of
commercial Gouda cheeses and their contribution to aromas according to Chinese consumers’ preferences. Food Chemistry: X, 2022, 15: 100416.
（SCI 1区, IF: 6.443）
【2】 Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Characterization of six lactones in Cheddar cheese and their sensory interactions
studied by odor activity values and Feller’s additive model. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022, 70(1): 301-308（SCI 1区 IF: 5.279）
【3】 Huaixiang Tian, Yan Jing, Haiyan Yu, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou, Bei Wang, Zhiyuan Xu, Chen Chen*. Effect of alsD deletion and
overexpression of nox and alsS on diacetyl and acetoin production by Lacticaseibacillus casei during milk fermentation. Journal of Dairy Science, 2022,
105(4): 2868-2879（SCI 1区 IF: 4.034）
【4】 Chen Chen, Jiajie Yuan, Haiyan Yu, Bei Wang, Juan Huang, Haibin Yuan, Zhiyuan Xu, Shanshan Zhao, Huaixiang Tian*. Characterization of
metabolic pathways for biosynthesis of the flavor compound 3-methylbutanal by Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science, 2022, 105(1): 97-108
（SCI 1区 IF: 4.034）
【5】 Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry,
aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis. Food Chemistry, 2022, 368: 130736. （SCI 1区 IF: 7.514）
【6】 Haiyan Yu, Wei Guo, Tong Xie, Lianzhong Ai, Huaixiang Tian, Chen Chen*. Aroma characteristics of traditional Huangjiu produced around Winter
Solstice revealed by sensory evaluation, gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-ion mobility spectrometry. Food research
international, 2021, 145:110421 （SCI 1区 IF: 6.475）
【7】 Chen Chen, Liuyang, Tian Huanxiang, Ailianzhong, Yu Haiyan*. Metagenomic analysis reveals the impact of JIUYAO microbial diversity on
fermentation and the volatile profile of Shaoxing-jiu. Food Microbiology, 2020, 86: 103326. （SCI 1区 IF: 5.516）
【8】 Huaixiang Tian, Benjie Yu, Lianzhong Ai, Haiyan Yu, Chen Chen*. Evaluation of the synergistic olfactory effects of diacetyl, acetaldehyde, and
acetoin in a yogurt matrix using odor threshold, aroma intensity, and electronic nose analyses. Journal of Dairy Science, 2020, 103(19): 7957-7967
（SCI 1区 IF: 4.034）
【9】 Chen Chen, Ke Huang, Haiyan Yu, Huaixiang Tian*. The diversity of microbial communities in Milk Fan and their effects on volatile organic
compound profiles, Journal of Dairy Science, 2021, 104(3): 2581-2593. （SCI 1区 IF: 4.034）
【10】Gautam Gaur, Chen Chen(共同第一), Michael G. Ganzle. Characterization of isogenic mutants with single or double deletions of four phenolic
acid esterases in Lactiplantibacillus plantarum TMW1.460. International Journal of Food Microbiology, 2023, 388: 110100 （SCI 1区, IF: 5.911）
