基本情况

冯涛，男，汉，1978年8月生，湖北松滋，中共党员，工学博士，教授，博导

学习经历

2007年6月 江南大学毕业，获粮食、油脂及植物蛋白工学博士学位；

2003年6月 天津科技大学毕业，获食品科学与工程工学硕士学位；

2000年6月 天津轻工业学院毕业，获食品科学与工程工学学士学位。

工作经历

2014年1月-至今 上海应用技术大学教授

2018年8月-2019年8月 美国普渡大学 教育部留学基金委资助高级访问学者

2009年1月-2013年12月上海应用技术学院副教授

2012年5月-2013年8月 美国普渡大学上海市教委资助访问学者

2007年7月-2008年12月 上海应用技术学院讲师

取得人才称号情况

曾先后入选或获得上海市曙光学者、晨光学者称号、江苏省双创人才、上海市奉贤区滨海青年英才等；

学术兼职情况

担任中国食品科学技术学会植物基食品分会理事

研究方向及承担科研项目（省部级以上）情况

研究方向：食品风味分析与创新；食品营养与肠道健康；天然产物与新资源开发

上海市科技兴农重点项目，上海农业科技创字(2018年)1-6号，农产品辐照增值加工关键技术及产品研发，2018.07-2021.06，50万元，在研, 第一主持人

上海市部分地方高校能力建设项目，2016/09-2019/08，食用菌风味增强肽的开发与产业化，80万元，在研，第一主持人

上海曙光计划项目，2015SG51，直链淀粉对风味物质的包合行为研究，2016.1.1.-2018.12.31.，15万元，完成，第一主持人

国家自然科学基金项目，31371736，直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊的自组装行为及其作为柑橘汁脱苦剂的应用，2014年1月-2014年12月，15万，完成，第一主持人

上海市联盟计划项目，2014LM36，家用酿酒器设计与制造，2014.7-2016.2，10万元，完成，第一主持人

上海市农委科技攻关项目，上海农业科技(2013年)第6-10号，栽培食用菌风味物质生产关键因素及风味成分高效制备技术研究，2013年11月-2016年12月，25万，完成，第一主持人

上海市教委科技创新重点项目，12ZZ187，国产红酒中有害风味物质的检测与抑制研究，2011年9月-2014年9月，16万，已完成，第一主持人

国家自然科学基金青年基金项目，31000794，直链淀粉-风味分子包合物的制备及其非共价相互作用的研究，2011/01-2013/12,19万，已完成，

上海市自然科学基金项目，09ZR1431300，基于嗅觉阈值的黄酒香气强度与香气化合物构效关系研究，10万，2009/03-2012/03，完成，第一主持人

上海市教委科技创新项目，08yz164，药用多糖抗辐射活性研究，2007/11-2010/12，8万元，已完成，第一主持人

获奖情况（省部级以上）

2022年上海市科技进步二等奖（R5）

 2021年中国国际（上海）专利交易博览会金奖（R1）

2019年中国国际（上海）专利交易博览会金奖（R1）

2018年中国食品科学技术学会科技创新奖——科技进步奖三等奖（R1）

2017年上海市教学成果特等奖（R5）

2017年上海市教学成果二等奖 (R4)

2014年上海市教学成果特等奖（R5）

代表性著作

【1】Chang, J.-c., Feng, T., Zhuang, H.-n., Song, S.-q., Sun, M., Yao, L.-y., Wang, H.-t, Hou, F.-n., Xiong, J., Li, F., Li, P. and Zhu, W.-h.(2022). Taste 

mechanism of kokumi peptides from yeast extracts revealed by molecular docking and molecular dynamics simulation.Journal of Future Foods 2(4):358-

364.

【2】Yao, L.-y., Liang, Y., Sun, M., Song, S.-q., Wang, H.-t., Dong, Z.-b., Feng, T. and Yue, H.(2022). Characteristic volatile fingerprints of three edible 

marine green algae (Ulva spp.) in China by HS-GC-IMS and evaluation of the antioxidant bioactivities. Food Research International 162(2):112109.

【3】 Huang, Y.-l., Wan, J.-w., Sun, M., Feng, T., Liu, Q., Song, S.-q., Zhang, X.-m. and Ho, C.-t.(2022).Flavor profile disclosure of Chinese steamed breads

 (CSBs) by sensomics approach. Food Bioscience.

【4】 Xu, Y., Shui, M.-z., Chen, D., Ma, X.-z. and Feng, T.(2022). Optimization of Jinhua Ham Classification Method Based on Volatile Flavor Substances 

and Determination of Key Odor Biomarkers. Molecules 27(20):7087.

【5】 Feng, T., Sun, J.-q., Wang, K., Song, S.-q., Chen, D., Zhuang, H.-n., Lu, J., Li, D.-j., Meng, X.-l., Shi, M.-l., Yao, L.-y. and Ho, C.-t.(2022).Variation in 

Volatile Compounds of Raw Pu-Erh Tea upon Steeping Process by Gas Chromatography?Ion Mobility Spectrometry and Characterization of the 

Aroma-Active Compounds in Tea Infusion Using Gas Chromatography?Olfactometry?Mass Spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry 

70(42).

【6】Yao, L.-y., Guo, S.-f., Wang, H.-t., Feng, T., Sun, M., Song, S.-q. and Hou, F.-n.(2022). Article Volatile fingerprints of different parts of Chongming 

saffron ( Crocus sativus ) flowers by headspace‐gas chromatography‐ion mobility spectrometry and in vitro bioactive properties of the saffron tepals.

 Journal of Food Science 87(10).

【7】Chang, J.-c., Li, X., Liang, Y., Feng, T., Sun, M., Song, S.-q., Yao, L.-y., Wang, H.-t. and Hou, F.-n.(2022). Novel umami peptide from Hypsizygus 

marmoreus hydrolysate and molecular docking to the taste receptor T1R1/T1R3. Food Chemistry 401(1):134163.

【8】 Sun, P., Xu, B., Wang, Y., Lin, X.-r., Chen, C.-f., Zhu, J.-x., Jia, H.-j., Wang, X.-w., Shen, J.-s. and Feng, T.(2022). Characterization of volatile constituents

 and odorous compounds in peach (Prunus persica L) fruits of different varieties by gas chromatography–ion mobility spectrometry, gas 

chromatography–mass spectrometry, and relative odor activity value. Frontiers in Nutrition 9.

【9】Song, S.-q., Zhuang, J.-d., Ma, C.-z., Feng, T., Yao, L.-y., Ho, C.-t. and Sun, M.(2022). Identification of Novel Umami Peptides from Boletus edulis and

 its Mechanism via Sensory Analysis and Molecular Simulation Approaches. Food Chemistry 398(1):133835.

【10】Feng, T., Sun, J.-q., Song, S.-q., Wang, H.-t., Yao, L.-y., Sun, M., Wang, K. and Chen, D.(2022).Geographical differentiation of Molixiang table grapes

 grown in China based on volatile compounds analysis by HS-GC-IMS coupled with PCA and sensory evaluation of the grapes. Food Chemistry X 15(7):

100423.